Bước thứ nhất(1):

- Tim, mề gà ngâm rượu trắng, muối cho sạch hết chất bẩn trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó chà sạch mề gà với chanh cho thơm rồi rửa lại bằng nước sạch.

- Đun nước sôi, thêm ít muối rồi cho lòng vào. Khi nước sôi lại thì vớt lòng ra rửa lại với nước sạch. 

- Đun sôi nồi nước khác rồi cho lòng vào luộc chín với ít muối. Lòng chín vớt ra để ráo. Mề gà thái lát mỏng, tim bổ đôi.

Bước thứ hai(2):

- Rau răm rửa thật sạch, để ráo nước.

Bước thứ ba(3):

- Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước muối cho bớt hăng.

Bước thứ tư(4):

- Trộn các loại gia vị theo tỷ lệ để làm nước trộn gỏi.

Bước thứ năm(5):

- Khi chuẩn bị sẵn ăn thì cho lòng ra tô, trộn trước lòng với nước trộn gỏi cho thấm. Trộn từ từ khi nêm lại thấy vừa ăn là được.

- Cho hành tây, rau răm vào trộn thật đều rồi cho ra dĩa dùng liền, thêm một ít ớt thái lát nếu thích ăn cay.